חלת מפתח

אפיית לחם

מנהג לאפות בשבת שלאחר חג הפסח חלת מפתח, בספר הקדוש אוהב ישראל הביא טעם למנהג זה, ידוע הוא שבפסח היו כל השערים פתוחים, ואח"כ ננעלו וצריכים אנחנו לפותחם, ולכן אנחנו מסמנים את  חלות השבת הזו דווקא במפתחות, לרמז בזה שאנו פותחים מעט על ידי מצות שבת, וה' הטוב יפתח לנו את אוצרו הטוב ודלתי שמים יפתח.

מנהגים שונים הועברו מאמא לבתה, יש הנוהגות להניח מפתח ממש על החלה, וכך לאפות. ויש הנוהגות ליצור צורת מפתח מבצק החלה.

בהדגמה זו נביא כאן דרך קלה להכנת תבנית ביתית בצורת מפתח.

לכבוד שבת קודש!!

זמן הכנה:

כשעתיים

רמת קושי:

בינונית

פרווה/חלבי:

פרווה

הכנת תבנית המפתח

תבנית זו מורכבת מ-2 תבניות אלומניום חד פעמיות: אינגליש ארוך, ותבנית עגולה בבקה (ניתן להשיג ב-2 גדלים, אני השתמשתי בקטנה יותר, קוטר עליון: 20 ס"מ)

גזרי את התבנית העגולה בדופן, הפתח שיהיה ברוחב תבנית האינגליש.
גזרי כ-1/4 מאורך תבנית האינגליש, וחברי בעזרת מהדרך, לפי התמונה המצורפת.
שמני היטב את התבנית (רצוי בספריי שמן).

אפיית לחם

הבצק

חומרים:

  • 1 ק"ג קמח*
  • 10 גרם מלח (1 כף)
  • 100 גרם סוכר (3/4 כוס)
  • 10 גרם משפר אפיה (1 כף)
  • 17 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
  • 70 גרם שמן (1/2 כוס)
  • 530 גרם מים בטמפ' חדר (3-3.5 כוסות)

אופן ההכנה:

הכניסי לקערת המיקסר עם וו לישה, מלח מעליו קמח, סוכר, משפר אפיה, שמרים יבשים, ערבבי מעט את החומרים היבשים (מבלי להגיע למלח בתחתית) הוסיפי שמן ומים, הפעילי מיקסר לאיחוד חומרים ולושי כ-7 דקות עד לקבלת בצק נוח (הלישה הממושכת היא בכדי לפתח את רשת הגלוטן*). העבירי את הבצק לקערה משומנת כסי בניילון והניחי להתפחה.

חלת המפתח הזו עשויה מכמות בצק של: 1,100 ק"ג, 550 גרם לעיגול ו-550 גרם לרגל.
את חלק הבצק של העיגול לחלק ל-6 חלקים לכדרר כדורים מושלמים ולהניח בתוך התבנית העגולה.
מחלק הבצק השני קלעי צמה והניחי בתוך תבנית האינגליש. הברישי בביצה (לא להציף בביצה, כיון שביצה שתחלחל בין הבצק לתבניות תגרום להדבקויות וקושי בחילוץ החלה מהתבנית).

השהי להתפחה, (עד שאת מזהה בעין שהחלה תפחה לגובה התבנית. מרחי בעדינות פעם נוספת ביצה, פזרי שומשום / פרג.

חממי תנור לחום 175 מעלות. ואפי כ-45 דקות, עד להשחמה נאה. חלצי מיד בסיום האפיה, והניחי לקירור מעל רשת.

אפיית לחם
אפיית לחם

מילון מושגים

קמח – המתכון שניתן כאן הוא לבצק עם קמח חיטה לבן, ניתן להמיר את הקמח בקמח מלא, והשינוי יהיה בכמות המים, להוסיף תוספת של כ-10% מים למתכון.

בקמח כוסמין, לפעמים לא יהיה צריך להוסיף תוספת של מים, זה משתנה מטחנת קמח אחת לשניה, אז להתחיל עם הכמות הממולצת ואם הבצק יבש, אז נוסיף עוד כמות מועטה של מים.

גלוטן – גלוטן הוא למעשה חלבון המצוי בגרגר החיטה, הוא מצוי גם בכמות משתנה בשעורה כוסמין ושיפון, מקור השם מהמילה GLUE – דבק, ואכן תפקידו הוא לאחד להדביק את כל החומרים לבצק.

במהלך הלישה הגלוטן מתפתח ויוצר רשת. תפקיד הרשת הוא לכלוא את בועות האויר שנוצרו בעקבות פעילות השמרים, וכך נקבל מאפה תפוח ויפה. ככל שהלישה תהיה ממושכת כך, רשת הגלוטן תהיה צפופה יותר. אבל שימי לב! יש בהחלט מושג של לישת יתר שיוצרת לנו בצק פלסטי במקום אלסטי, ואז נתקל בתופעה שקשה לנו לרדד את הבצק, הוא יתכווץ בחזרה. אז נזכור! חשוב ללוש לישה של כ-7 דקות במיקסר, אבל לא יותר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים נוספים

הכנת פטיפורים

קוביית פינוק

שקוביות כאלו יכולות בהחלט להיחשב גם כסוג של פטיפור מפנק למגש פטיפורים לשמחות, הן נראות טוב, טעימות מאד, ובעיקר מעולות גם לאחר הקפאה, שזה אחד

למתכון המלא »
לימוד הכנת קינוחים

מיני מגנום בטעמים

הכנה של 5 דקות ויש לנו ארטיקים ביתיים מושלמים, ניתן לגוון אין סוף גיוונים, ולצפות במבחר צבעים וטעמים, צריך להצטייד בתבניות סיליקון מתאימות ולהתחיל להרכיב

למתכון המלא »
אפיית עוגות

סופגניות

סופגנייה, מאפה שמרים מטוגן, במלית ריבת תות או כל גיוון אחר, המסמל את חג החנוכה לזכר נס פח השמן…אך מעבר לסמליות אין לנו צורך בכל

למתכון המלא »
הכנת קינוח

דסקיות שוקולד-נוגט

לכאורה עוגת שוקולד עשירה, בתוספת שקדים, אבל השונה, שהיא  אפויה בתבנית גדולה, ובגלל כמות המסה הקטנה העוגה יוצאת נמוכה (כמו רולדה) ולכן נותנת את האופציה

למתכון המלא »
קורסים לאפיה