טארט תפוחים בקראנץ שקדים

בצק פריך נימוח ומעליו שכבה של תפוחים בציפוי שקדים פרוסים מסוכרים שיוצרים קריספיות מיוחדת. עוגה מקסימה לראש השנה.

זמן הכנה:

כ-שעה + זמן בישול התפוחים

רמת קושי:

בינונית

כמות:

3 תבניות אינגליש ארוכות

פרווה/חלבי:

פרווה

שכבה 1 - בסיס טארט פריך

חומרים:
(הכוסות במתכון הן כוסות חד פעמיות לשתיה קרה)

  • 120 גרם מחמאה
  • 120 גרם סוכר (¾ כוס)
  • 60 גרם חלמונים (3 חלמוני ביצת מדיום)
  • 170 גרם קמח (¾1 כוסות)
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

אופן ההכנה (טכניקת קרמאז'*):

במיקסר עם וו גיטרה, לערבב היטב מחמאה וסוכר עד לקבלת מרקם קרמי, להוסיף את החלמונים ולערבב עד לקבלת מסה אחידה.

לערבב* את החומרים היבשים בקערה, ולהוסיף לקערת המיקסר, לערבב עד לאיחוד וקבלת בצק דביקי.
לחלק את הבצק ל-3, לרפד תבניות אינגליש בנייר אפיה, לשטח את הבצק ב-3 התבניות.

לאפות בחום בינוני (170 מעלות) כ-15 דקות עד להזהבה קלה.

שכבה 2 – תפוחי עץ

חומרים:

  • 1250 ק"ג תפוחי עץ מסוג גרנד (כ-11 תפוחים גדולים)
  • 25 גרם מחמאה
  • 60 גרם ריבת משמש (2 כפות)
  • 60 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 10 גרם תמצית וניל (2 כפות)
  • 1/3 כפית קינמון
  • 1 סוכר וניל

אופן ההכנה:

לחתוך את תפוחי העץ לקוביות.
בסיר, לחמם את המחמאה, להוסיף את קוביות תפוחי העץ והסוכר, לכסות ולבשל עד לריכוך התפוחים, – לערבב מדי פעם. לקרר מעט.
להוסיף ריבה ס. וניל, קינמון ותמצית וניל. לערבב לחלק ל-3 ולשטח מעל הבצק האפוי בתוך תבניות האינגליש.

שכבה 3 – קראנץ שקדים

חומרים:

  • 90 גרם חלבון (מ-3 ביצי מדיום)
  • 45 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 225 גרם שקדים פרוסים

 

אופן ההכנה:

לערבב את כל חומרי הקראנץ ביחד בקערה, לחלק ל-3 ולשטח מעל שכבת התפוחים, ולאפות כ-30 דקות בחום 165 מעלות עד להזהבה יפה.

מילון מושגים

טכניקת קרמאז': טכניקת הכנת בצק פריך, כשמתחילים בהקרמה של המחמאה והסוכרים, ולאחר מכן מוסיפים את הביצים / חלמונים ומקרימים ביחד לקרם אחיד ואוורירי. ורק לאחר מכן מוסיפים את החומרים היבשים.

ערבוב חומרים יבשים: כשיש לנו במתכון חומרים מתפיחים (שמרים/אבקת אפיה/סודה לשתיה) נכון לערבב היטב את כל החומרים היבשים שבמתכון, בכדי לפזר באופן אחיד את חומרי ההתפחה בין כל חלקי העוגה.

2 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קוביית פינוק

שקוביות כאלו יכולות בהחלט להיחשב גם כסוג של פטיפור מפנק למגש פטיפורים לשמחות, הן נראות טוב, טעימות מאד, ובעיקר מעולות גם לאחר הקפאה, שזה אחד

למתכון המלא »

קוקילידה

שכבות של עוגייה נימוחה וגלידה מפנקת מייצרות קינוח קיצי ואולטימטיבי… זמן הכנה: 45 דקות + זמני הקפאה רמת קושי: בינוני כמות: משתנה בהתאם לגודל העוגייה

למתכון המלא »

מיני מגנום בטעמים

הכנה של 5 דקות ויש לנו ארטיקים ביתיים מושלמים, ניתן לגוון אין סוף גיוונים, ולצפות במבחר צבעים וטעמים, צריך להצטייד בתבניות סיליקון מתאימות ולהתחיל להרכיב

למתכון המלא »

עוגיות ויטראז'

מתכון לעוגיות מעולות עשויות מבצק פריך משובח מועשר באבקת שקדים בגירסת הילדים (2- 99…) במילוי סוכריה ליצירת אפקט ויטראז' נפלא העוגיות מעולות לאחר הקפאה זמן

למתכון המלא »