סופגנייה, מאפה שמרים מטוגן, במלית ריבת תות או כל גיוון אחר, המסמל את חג החנוכה לזכר נס פח השמן…אך מעבר לסמליות אין לנו צורך בכל כמות השמן, ולפי כללים נכונים לטיגון*, נשאיר את רוב השמן בסיר ונדאג שאל פינו נגיש מאפה שמרים רך ונעים בלי עודפי שמן.
זמן הכנה:
כ-3/4 שעה + זמני התפחה
רמת קושי:
בינונית
כמות:
כ-40 יחידות של 40 גר'
פרווה/חלבי:
פרווה
הכנת הבצק
חומרים:
- 12 גר' מלח
- 1 ק"ג קמח
- 170 גר' סוכר (¼1 כוסות)
- 50 גר' שמרים / 2 כפות שמרים יבשים
- 400 גר' מים (2¼ כוסות)
- 4 ביצים M
- 120 גר' מחמאה רכה
- כף קוניאק / וויסקי
אופן ההכנה:
הניחי את כל החומרים בקערת המיקסר עם וו לישה, (וודאי שהמלח לא נוגע בשמרים), לושי כ-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד. העבירי לקערה מכוסה בניילון נצמד להתפחה עד להכפלת הנפח.
חלקי את הבצק לכדורים קטנים של 40 גר' (כ-40 יחידות) והניחי את הכדורים על תבנית משומנת להתפחה נוספת.
חממי שמן עמוק, הרימי בעדינות בעזרת מרית, סופגנייה אחת בכל פעם וטגני 2 דקות מכל צד, עד להשחמה נאה.
צנני את הסופגניות לפני מילוי. אבקי באבקת סוכר רק לפני ההגשה (השומן שעל הסופגנייה סופח את אבקת הסוכר בהדרגה, ולכן רצוי לאבק סמוך להגשה).
מילוי הסופגנייה
ריבת חלב / ממרח חלבה / קרם לוטוס וכו'…
250 גר' גבינה 5% + 1/2 כוס סוכר + 2 כפות אינסטנט פודינג וניל.
ציפוי הסופגנייה
אבקת סוכר / זילופי שוקולד חום ולבן / ציפוי גנאש שוקולד וקישוטי סוכריות / עדשים מיני / מרשמלו מיני / תלתלי שוקולד
גנאש שוקולד
חומרים:
- 150 גר' שוקולד מריר
- 150 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
חממי את השמנת עד לנקודת רתיחה, הסירי מהאש והכניסי את השוקולד, ערבבי עד להמסה מלאה ואיחוד, צפי מיד את החלק העליון של הסופגנייה.
מילון מושגים
כללי טיגון נכונים:
הטיגון יעשה בסיר מספיק רחב, השמן צריך להיות עמוק, טיגון נכון יעשה בעזרת מד מעלות (מכשיר קטנטן שמאד מומלץ שיהיה במטבח, מחירו אינו יקר, והוא חשוב לבקרה על טמפרטורה אחידה לאורך הטיגון), כאשר נטגן בטמפרטורה הנכונה (160-170 מעלות) נקבל 2 דברים: 1. הסופגנייה תהיה עשויה היטב גם מבפנים, ולא תישאר בצקית.
2. הסופגנייה תשתה פחות שמן.
במשך זמן הטיגון, כאשר הטמפרטורה עולה, ננמיך את הלהבה בכדי לווסת את הטמפרטורה, ורק לאחר מכן נמשיך בטיגון.
תגובה אחת
הסברים טובים מאוד ומובנים, ויצא מאוד טעים. תודה🙏